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深圳市宏泰发农副产品配送有限公司
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自制传统素比萨
来源:深圳龙岗送菜公司,坪山送菜公司,龙华送菜公司 | 发布时间:2018/9/5 | 浏览次数:

 一、基础:制作饼皮

 
  饼皮pizza美味与否有决定作用,口感筋道带着淡淡面香的饼皮绝对可以让pizza增色不少。而且,pizza作为西方餐桌常见美食,饼皮的制作方法也非常成熟且操作简单(难度系数与自制馒头类似),只需去超市买一袋酵母粉,剩下的都好办!
 
  【简易版面团】
 
  食材:面包粉(高筋面粉) 210g / 盐 1/2 茶勺 / 酵母粉 1茶勺 / 糖 1茶勺 / 橄榄油 1汤勺 / 温水 120g 35-37度
 
  制作:
 
  1、把面粉、盐、糖还有酵母粉倒入稍微搅拌一下,把橄榄油倒入水中然后再倒入厨师机中,把面和成表面光滑有弹性的面团,这个过程厨师机大约需要10分钟,如果是用手工揉面大约需要揉15-20分钟。
 
  2、把和好的面团放在一个提前涂好油的大碗里,把面团上面也刷上油然后用保鲜膜把碗盖好,在房间里找一个比较暖和的位置进行发酵,大约需要1-1.5小时。
 
  3、醒发好的面团排气滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
 
  【专业版面团】
 
  食材:高筋面粉 200g / 奶粉 15g / 盐 3g / 细砂糖 10g / 即时酵母 2g / 水 120g~130g / 黄油 15g
 
  制作:高筋面粉与糖、盐混合,一点点加入水揉匀至光滑状态,加入黄油继续用力揉,和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆,放入容器盖上保鲜膜,室温醒发40分钟。
 
  【懒人版面团】
 
  食材:自发粉 100克 / 温水 50克 / 盐 2克 / 橄榄油 10克
 
  制作:自发粉倒入大碗,加入盐、橄榄油,再加入温水,揉成一个光滑的圆面团。把面团放在室温下醒25-30分钟。醒好的面团压出空气,分成5份。取一份,揉成圆形,放在案板上压扁。
 
  醒发好的面团大概体积会膨大一倍,这时候在面板上撒上面粉,把发酵好的面团放到上面,先用手指均匀的在面团上按一遍使面团稍微延展一些,再用右手的中指和食指,左手的手掌按照片的方式起来一道墙,然后用两只手的手掌把整个面团撑开到适合你的烤盘的大小,把面团放入烤盘里再把边整理一下就可以用了。
 
  如果喜欢吃薄脆口味的pizza,可以直接把面皮用擀面杖擀成一个圆形或方形薄片,用牙签在上面戳孔,放到烤箱烤盘或电饼铛里,就可以准备制作pizza了。
 
  二、进阶:调配酱汁
 
  【简易版酱汁】
 
  准备材料:番茄酱、黑胡椒酱各两大勺,花生酱咖喱酱随意配
 
  制作步骤:锅里少许油加热,倒入番茄酱和黑胡椒酱,边加热边搅拌,按照个人喜好可再放入花生酱咖喱酱调味,主页君平时放的是花生酱。
 
  【专业版酱汁】
 
  准备材料:
 
  制作步骤:
 
  1、选用熟透的西红柿,洗净去蒂,在底部划十字,如图,然后入开水锅中烫一下捞出,剥掉外皮,切成丁。
 
  2、锅烧热下橄榄油,下番茄丁炒至出水,然后下牛至、罗勒和黑胡椒还有糖小火慢煮30分钟左右,直到水分收的差不多呈比较稠的酱,期间不时搅拌几下,接着加盐调味即可。(摘自:小白素食记录)
 
  三、烤制:美味出炉
 
  pizza调味:取自制饼皮一张,涂上自制披萨酱;接着随意摆上切好的菜,并滴上适量橄榄油,撒少许胡椒粉;
 
  烤制、完成:最上层撒上自制素酪,入预热好的烤箱250度烤10-15分钟,根据披萨饼皮薄厚调整。(也可以用电饼铛加热融化黄油,把之前做好的生pizza放入电饼铛,6-7分钟后取出)
 
  四、欣赏:食谱就在照片里
 
  水果pizza:小番茄蓝莓+少量奶酪,味道好坏全看pizza酱。
 
  经典田园pizza:各色蔬菜切丁,营养丰富口味接地气。
 
  番茄芝士pizza:用鲜番茄和番茄酱一起炒制的酱料,原料简约味道不简单。
 
  西式农场pizza:青椒彩椒香菇切丝,点缀罗勒黑橄榄,选用口味浓郁的pizza酱和黑胡椒碎调味,西式香料是成功的关键。
 
  德式酸黄瓜pizza:酸黄瓜配番茄酱,再加上土豆丝味道就更美妙了!
 
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